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Una guida indipendente per aiutarti a scegliere il formaggio preferito 

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Il valore del gusto Roberto Rubino  6 Ottobre 2019  SHARE ON FACEBOOK  Visite: 1.158 In Italia la gastronomia è quotidianamente al centro dell’attenzione. Tutti ne parlano, gli esperti si sprecano, l’agiografia del nostro made in Italy è un mantra. Tutta questa enfasi stride con un altro luogo comune del mercato: il prezzo unico dell...[Read More]

“I produttori di grano dovrebbero pretendere un prezzo legato al livello qualitativo”

di Roberto Rubino* I pastori sardi, dopo una lunga lotta, hanno raggiunto un accordo. Ora è la volta dei produttori di grano della Sicilia. Anche in questo caso, è storia di una rabbia annunciata. Il prezzo del grano è bloccato sui 17 centesimi e gli agricoltori non riescono a intravvedere spiragli per il futuro. I due settori sono accomunati dalla stessa causa, anche se gli effetti sono diversi. ...[Read More]

Da cosa dipende il sapore e il gusto delle uova secondo la scienza?

27 Mag. 2019, 05:30 | a cura di Roberto Rubino COSA SAPPIAMO DELLE UOVA? DA COSA DIPENDONO LE SUE COMPONENTI AROMATICHE? QUANTO INCIDE IL TIPO DI ALLEVAMENTO DELLE GALLINE SUL SAPORE? Nel viaggio alla scoperta delle radici del gusto negli alimenti, un posto a sé lo occupa l’uovo. Uno degli ingredienti fondamentali della cucina – terreno di sperimentazione di grandi chef – ...[Read More]

I Formaggi vanno in Classe 11-12-13 Novembre

Città della Scienza Napoli- g.n.a.m.VILLAGE 11-12-13  Novembre 2016   C’è grande confusione sotto il cielo del mondo caseario. Gli allevamenti sono in crisi e chiudono perché il prezzo del latte è troppo basso, i produttori, per rientrare nei costi, ricorrono ad artifici tecnici come l’uso eccessivo di mangimi, la pastorizzazione, i fermenti. In questa situazione, la qualità dei formaggi dimi...[Read More]

Il segreto del sapore. Quale modello agricolo (e quale business) per valorizzare la qualità del made in Italy

10 Giu. 2019, 03:00 | a cura di Roberto Rubino SE SAPORE E QUALITÀ DEL PRODOTTO SONO STRETTAMENTE LEGATI, PERCHÉ NON CODIFICARE UN MODELLO PRODUTTIVO CHE VALORIZZI ENTRAMBI? Mangiare è un atto agricolo… Wendell Barry (2015) nel suo libro, “Mangiare è un atto agricolo”, sostiene che “mangiare è anche e soprattutto un atto agricolo, e implica scelte che spesso vengono delegate in nome...[Read More]

Il valore nutrizionale

Roberto Rubino  20 Ottobre 2019 Molto tempo fa il cibo era carissimo, i ricchi potevano strafare con gli eccessi, alimentando il ricco mercato delle spezie; i poveri, ed erano la maggioranza, a stento riuscivano a sfamarsi. Poi viene la rivoluzione industriale e con essa, da una parte, una maggiore distribuzione del reddito e, dall’altra, la nascita, da...[Read More]

IN SARDEGNA IL MODELLO DI SVILUPPO PASTORALE AGGANCIATO ALLA DOP DEL PECORINO ROMANO E’ ANDATO OLTRE I TEMPI STORICI CHE L’HANNO DETERMINATO.

IN SARDEGNA IL MODELLO DI SVILUPPO PASTORALE AGGANCIATO ALLA DOP DEL PECORINO ROMANO E’ ANDATO OLTRE I TEMPI STORICI CHE L’HANNO DETERMINATO. OCCORRE ANDARE IN UN’ALTRA DIREZIONE. Le cause vere o presunte In Sardegna il modello pastorale agganciato alla DOP del Pecorino Romano è arrivato al capolinea. L’imputato storico è lo sbilanciamento fra domanda e offerta. Si asserisce che il Pecorino Romano...[Read More]

Made in Italy 100 %: “Vi spiego perché dovremmo smetterla con questo nazionalismo”

di Roberto Rubino* Nelle piazze di tutto il mondo, popolazioni in rivolta cantano, in italiano, “Bella Ciao”, senza che nessuno glielo abbia mai chiesto, ma solo perché è orecchiabile e perché sanno che è un inno alla libertà.  Nei mercati italiani, un altro slogan si va imponendo o si cerca di imporre: prodotto 100% italiano. L’Unione europea proibisce questo tipo di marchio perc...[Read More]

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