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Una guida indipendente per aiutarti a scegliere il formaggio preferito 

News

I Formaggi vanno in Classe 11-12-13 Novembre

Città della Scienza Napoli- g.n.a.m.VILLAGE 11-12-13  Novembre 2016   C’è grande confusione sotto il cielo del mondo caseario. Gli allevamenti sono in crisi e chiudono perché il prezzo del latte è troppo basso, i produttori, per rientrare nei costi, ricorrono ad artifici tecnici come l’uso eccessivo di mangimi, la pastorizzazione, i fermenti. In questa situazione, la qualità dei formaggi dimi...[Read More]

QUALI SONO LE MOLECOLE CHE DETERMINANO IL SAPORE DEL LATTE E DUNQUE DEI FORMAGGI? E DA COSA DIPENDONO? UNO STUDIO.

a cura di Roberto Rubino Cos’è il sapore? Il caso del latte e dei formaggi Per capire quali siano gli agenti responsabili del sapore cominciamo dal latte, dove le ricerche sono in fase avanzata e abbastanza complete. E separiamo gli “aromi” (percepibili per via olfattiva e retro nasale) dai “sapori” ovvero dalla consistenza e dalla lunghezza della permanenza in bocca legata all’assaggio di un ingr...[Read More]

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