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Una guida indipendente per aiutarti a scegliere il formaggio preferito 

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Il valore del gusto Roberto Rubino  6 Ottobre 2019  SHARE ON FACEBOOK  Visite: 1.158 In Italia la gastronomia è quotidianamente al centro dell’attenzione. Tutti ne parlano, gli esperti si sprecano, l’agiografia del nostro made in Italy è un mantra. Tutta questa enfasi stride con un altro luogo comune del mercato: il prezzo unico dell...[Read More]

Da cosa dipende il sapore e il gusto delle uova secondo la scienza?

27 Mag. 2019, 05:30 | a cura di Roberto Rubino COSA SAPPIAMO DELLE UOVA? DA COSA DIPENDONO LE SUE COMPONENTI AROMATICHE? QUANTO INCIDE IL TIPO DI ALLEVAMENTO DELLE GALLINE SUL SAPORE? Nel viaggio alla scoperta delle radici del gusto negli alimenti, un posto a sé lo occupa l’uovo. Uno degli ingredienti fondamentali della cucina – terreno di sperimentazione di grandi chef – ...[Read More]

I Formaggi vanno in Classe 11-12-13 Novembre

Città della Scienza Napoli- g.n.a.m.VILLAGE 11-12-13  Novembre 2016   C’è grande confusione sotto il cielo del mondo caseario. Gli allevamenti sono in crisi e chiudono perché il prezzo del latte è troppo basso, i produttori, per rientrare nei costi, ricorrono ad artifici tecnici come l’uso eccessivo di mangimi, la pastorizzazione, i fermenti. In questa situazione, la qualità dei formaggi dimi...[Read More]

Il segreto del sapore. Quale modello agricolo (e quale business) per valorizzare la qualità del made in Italy

10 Giu. 2019, 03:00 | a cura di Roberto Rubino SE SAPORE E QUALITÀ DEL PRODOTTO SONO STRETTAMENTE LEGATI, PERCHÉ NON CODIFICARE UN MODELLO PRODUTTIVO CHE VALORIZZI ENTRAMBI? Mangiare è un atto agricolo… Wendell Barry (2015) nel suo libro, “Mangiare è un atto agricolo”, sostiene che “mangiare è anche e soprattutto un atto agricolo, e implica scelte che spesso vengono delegate in nome...[Read More]

Il valore nutrizionale

Roberto Rubino  20 Ottobre 2019 Molto tempo fa il cibo era carissimo, i ricchi potevano strafare con gli eccessi, alimentando il ricco mercato delle spezie; i poveri, ed erano la maggioranza, a stento riuscivano a sfamarsi. Poi viene la rivoluzione industriale e con essa, da una parte, una maggiore distribuzione del reddito e, dall’altra, la nascita, da...[Read More]

Nel miele il sapore e le proprietà benefiche sono correlate?

a cura di Roberto Rubino 4 Giu. 2019, 12:00 | a cura di Roberto Rubino IL COLORE E IL SAPORE DEL MIELE HANNO LEGAMI CON LE SUE PROPRIETÀ BENEFICHE? ECCO COSA DICE LA SCIENZA. Nel nostro viaggio alla ricerca degli elementi che determinano il gusto degli alimenti (come le uova, il latte, la birra) siamo arrivati a un prodotto cui, più di altri, viene riconosciuto un importante valore nutraceuti...[Read More]

QUALI SONO LE MOLECOLE CHE DETERMINANO IL SAPORE DEL LATTE E DUNQUE DEI FORMAGGI? E DA COSA DIPENDONO? UNO STUDIO.

a cura di Roberto Rubino Cos’è il sapore? Il caso del latte e dei formaggi Per capire quali siano gli agenti responsabili del sapore cominciamo dal latte, dove le ricerche sono in fase avanzata e abbastanza complete. E separiamo gli “aromi” (percepibili per via olfattiva e retro nasale) dai “sapori” ovvero dalla consistenza e dalla lunghezza della permanenza in bocca legata all’assaggio di un ingr...[Read More]

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