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Una guida indipendente per aiutarti a scegliere il formaggio preferito 

Articoli & News

Morta la capra, viva la capra

di Roberto Rubino  La crisi del latte e del grano non demorde, anche se le vacanze ne hanno attenuato il clamore. Ma a volte non è tanto pericoloso il male quanto il rimedio. Il settore del grano si sta rifugiando nei grani antichi, i protagonisti hanno scelto la strada delle varietà (grani locali, Cappelli, Saragolla, ecc.), quelli del comparto zootecnico, avendo esaurito questi percorsi, hanno, ...[Read More]

Nasce il Consorzio nazionale “Metodo Nobile”

Si è costituito, il 23 agosto 2018, presso il Comune di Sant’Angelo dei Lombardi (AV), il Consorzio nazionale “Metodo Nobile”, che avrà sede legale presso i locali di “Casa Loreto”. Il Consorzio ha aderito al protocollo d’Intesa, stipulato il 16 marzo 2015, tra gli attori economici e sociali presenti nell’area dell’Alta Irpinia, per l’attivazione della rete denominata “Centro per la valorizzazione...[Read More]

Nel miele il sapore e le proprietà benefiche sono correlate?

a cura di Roberto Rubino 4 Giu. 2019, 12:00 | a cura di Roberto Rubino IL COLORE E IL SAPORE DEL MIELE HANNO LEGAMI CON LE SUE PROPRIETÀ BENEFICHE? ECCO COSA DICE LA SCIENZA. Nel nostro viaggio alla ricerca degli elementi che determinano il gusto degli alimenti (come le uova, il latte, la birra) siamo arrivati a un prodotto cui, più di altri, viene riconosciuto un importante valore nutraceuti...[Read More]

OGM e Infascelli. Persino il Tar si è accorto che non c’era nessun imbroglio. Anzi, sono stati i suoi giudici a imbrogliare le carte!

di Roberto Rubino  Si avvicinava il Natale del 2015. L’aria era di festa, ma non per tutti. Il gruppo di ricerca di Infascelli, professore di Alimentazione animale all’Università Federico II di Napoli, viene accusato, nientedimeno dalla senatrice Cattaneo, di aver falsificato la ricerca sugli OGM. Naturalmente partì subito la caccia alle streghe, tutti presero le distanze da Infascelli. Persino fr...[Read More]

Ora anche il riso è in crisi. Perché non parliamo anche di qualità per questo cereale?

  Tempi duri per le commodity. Ha iniziato il latte, subito dopo è crollato il prezzo del grano e, visto che non c’è due senza tre, il riso ha pensato bene di inserirsi nella lista. Questi tre importanti alimenti della dieta mondiale non sono solo accomunati dal fatto che il loro prezzo non venga mai deciso o condiviso dai produttori bensì dal mercato internazionale, ma anche dall’analisi che...[Read More]

Perchè non ci sono formaggi che costano molto?

C’è una soluzione alla crisi del settore latte, crisi che diventa ogni giorno sempre più drammatica? La malattia si cura se se ne individua la causa. Certo, la causa scatenante è l’eccesso di latte sul mercato mondiale. Ma quella è ormai una “non causa”, nel senso che è un problema non risolvibile, visto che riguarda il mercato mondiale e tutti i problemi, se non si possono risolvere, semplicement...[Read More]

Presentato il nuovo Manuale di produzione Latte Nobile

Dopo tre anni, completamente rinnovato, esce il nuovo manuale per produrre il Latte Nobile Scaricalo: è in omaggio 228 pagine con immagini in bianco e nero e a colori Come produrre il Latte Nobile Come produrre il formaggio desiderato Le classi di qualità dei formaggi Conviene produrre il Latte Nobile? Facciamo quattro conti L’Associazione Latte Nobile Italiano si presenta   Scaricalo ora DIVULGAL...[Read More]

QUALI SONO LE MOLECOLE CHE DETERMINANO IL SAPORE DEL LATTE E DUNQUE DEI FORMAGGI? E DA COSA DIPENDONO? UNO STUDIO.

a cura di Roberto Rubino Cos’è il sapore? Il caso del latte e dei formaggi Per capire quali siano gli agenti responsabili del sapore cominciamo dal latte, dove le ricerche sono in fase avanzata e abbastanza complete. E separiamo gli “aromi” (percepibili per via olfattiva e retro nasale) dai “sapori” ovvero dalla consistenza e dalla lunghezza della permanenza in bocca legata all’assaggio di un ingr...[Read More]

Qualità aromatica, parola chiave per dare nuovo valore al latte

Il punto di vista di Roberto Rubino sul prezzo del latte in questo articolo su  L’Informatore Agrario

Quando il dettaglio è un’infestante

Quale emozione proviamo quando osserviamo un campo di grano tutto perfetto e senza infestanti o un pascolo con infestanti? Dipende dall’occhio di chi guarda se conosce il ruolo delle infestanti Io mi occupo di agricoltura e di sistemi produttivi. Nel corso della mia lunga carriera ho avuto modo di verificare che il rapporto con il territorio, la lettura che ne è stata data oscilla fra l’agiografia...[Read More]

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