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Una guida indipendente per aiutarti a scegliere il formaggio preferito 

Articoli & News

Gli americani scoprono il modello Latte Nobile. Un confronto interessante fra culture diverse che cercano di andare nella stessa direzione

di Francesco Tiezzi Francesco Tiezzi (Center for Environmental Farming Systems – North Carolina State University), in collaborazione con Roberto Rubino e Adriano Gallevi (ANFOSC – Latte Nobile) e Craft Tuscany hanno organizzato, per il mese di settembre 2018, un tour di 10 giorni attraverso diverse realtà agricole e gastronomiche del Sud e Centro Italia. Il programma include la visita ...[Read More]

Grano e latte soffrono della stessa malattia. Anche la terapia è la stessa

Il 15 settembre del 2008 la Lehman Brothers decide di dichiarare fallimento e da il via a una delle crisi più drammatiche degli ultimi anni. Scoppia in tutto il mondo quella che viene definita la bolla della “finanza”. Molti i danni, molte le analisi, alla fine da più parti si è convenuto che non si trattava della solita di crisi ma dell’inizio di una nuova era, in cui tutti avremmo dovuto accetta...[Read More]

I consumatori non sono tutti uguali, c’è chi cerca la qualità

Le previsioni per il settore caseario non sono delle migliori per l’anno in corso. Il prezzo del latte di tutte le specie, vacca, pecora, capra e bufala, per effetto dell’aumento della produzione e della forza del dollaro, è in ribasso. Gli allevatori in tutta Europa stanno ritornando nelle piazze a protestare, gli amici messicani mi dicono che il mercato dei formaggi si è fermato perché le esport...[Read More]

I formaggi e la nutraceutica

  di Roberto Rubino  Una volta il cibo era gusto, piacere, richiamava alla mente odori e atmosfere d’antan, insomma evocava le nostre madelaines. Oggi a ogni alimento viene affiancata immediatamente la sua funzione nutrizionale. Da tutti, da chi meno te lo aspetti. Passi per i medici, i nutrizionisti, ma che pensare di cuochi e pasticcieri che, in televisione, mentre cucinano, si sentono obbl...[Read More]

I Formaggi vanno in Classe 11-12-13 Novembre

Città della Scienza Napoli- g.n.a.m.VILLAGE 11-12-13  Novembre 2016   C’è grande confusione sotto il cielo del mondo caseario. Gli allevamenti sono in crisi e chiudono perché il prezzo del latte è troppo basso, i produttori, per rientrare nei costi, ricorrono ad artifici tecnici come l’uso eccessivo di mangimi, la pastorizzazione, i fermenti. In questa situazione, la qualità dei formaggi dimi...[Read More]

Il Latte non è Bianco

Quest’anno c’è molta erba, i pascoli sono verdi, il latte è giallo come non mai. Ma il consumatore si spaventa quando entra in una latteria; nel suo immaginario il latte è bianco, oltre ad essere tutto uguale. Così come sono uguali il grano, la carne, l’orzo per la birra, la frutta e la verdura. Eppure non è affatto così, anzi le differenze possono essere enormi. Come se ne esce?...[Read More]

Il latte non è soltanto un liquido bianco. Infatti.

Infatti … Risulta strano cominciare una riflessione con un “infatti”…  Esso introduce una proposizione coordinata, o anche un nuovo periodo, in cui si afferma qualche cosa che serve di prova, di conferma o di giustificazione a quanto è detto precedentemente. Solo per  confermare, dunque,  che il latte non è soltanto un liquido bianco, ma dirlo dalle latitudini di Puglia,  patria del formaggio a  p...[Read More]

Il metanolo ha salvato il vino, questa crisi sia la rinascita dei formaggi

Il rinascimento del vino italiano viene fatto risalire al metanolo, allo scandalo che ne seguì e alla determinazione degli addetti al settore. Visto che ogni medaglia ha il suo rovescio, possiamo ipotizzare e sperare che anche la crisi del latte possa innescare un analogo meccanismo virtuoso e far rivivere le nostre montagne ormai silenziose?  Facciamo un passo indietro. Negli anni sessanta del se...[Read More]

Il segreto del sapore. Quale modello agricolo (e quale business) per valorizzare la qualità del made in Italy

10 Giu. 2019, 03:00 | a cura di Roberto Rubino SE SAPORE E QUALITÀ DEL PRODOTTO SONO STRETTAMENTE LEGATI, PERCHÉ NON CODIFICARE UN MODELLO PRODUTTIVO CHE VALORIZZI ENTRAMBI? Mangiare è un atto agricolo… Wendell Barry (2015) nel suo libro, “Mangiare è un atto agricolo”, sostiene che “mangiare è anche e soprattutto un atto agricolo, e implica scelte che spesso vengono delegate in nome...[Read More]

IN SARDEGNA IL MODELLO DI SVILUPPO PASTORALE AGGANCIATO ALLA DOP DEL PECORINO ROMANO E’ ANDATO OLTRE I TEMPI STORICI CHE L’HANNO DETERMINATO.

IN SARDEGNA IL MODELLO DI SVILUPPO PASTORALE AGGANCIATO ALLA DOP DEL PECORINO ROMANO E’ ANDATO OLTRE I TEMPI STORICI CHE L’HANNO DETERMINATO. OCCORRE ANDARE IN UN’ALTRA DIREZIONE. Le cause vere o presunte In Sardegna il modello pastorale agganciato alla DOP del Pecorino Romano è arrivato al capolinea. L’imputato storico è lo sbilanciamento fra domanda e offerta. Si asserisce che il Pecorino Romano...[Read More]

Incontro su fior di latte di Agerola e Latte Nobile

Pubblicato il: 04/07/2016 17:04 ADNCRONOS.COM Un incontro tecnico per spiegare le caratteristiche del fior di latte di Agerola e del Latte nobile. E’ in sintesi il tema dell’incontro in programma il 12 luglio, alle ore 11, al ristorante e pizzeria gourmet Leonardo’s di Vincenzo Pisacane, ad Agerola (Napoli). Pizzeria che si è fatta notare per la creazione, per la prima volta al m...[Read More]

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