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Una guida indipendente per aiutarti a scegliere il formaggio preferito 

Articoli & News

I consumatori non sono tutti uguali, c’è chi cerca la qualità

Le previsioni per il settore caseario non sono delle migliori per l’anno in corso. Il prezzo del latte di tutte le specie, vacca, pecora, capra e bufala, per effetto dell’aumento della produzione e della forza del dollaro, è in ribasso. Gli allevatori in tutta Europa stanno ritornando nelle piazze a protestare, gli amici messicani mi dicono che il mercato dei formaggi si è fermato perché le esport...[Read More]

I formaggi e la nutraceutica

  di Roberto Rubino  Una volta il cibo era gusto, piacere, richiamava alla mente odori e atmosfere d’antan, insomma evocava le nostre madelaines. Oggi a ogni alimento viene affiancata immediatamente la sua funzione nutrizionale. Da tutti, da chi meno te lo aspetti. Passi per i medici, i nutrizionisti, ma che pensare di cuochi e pasticcieri che, in televisione, mentre cucinano, si sentono obbl...[Read More]

I Formaggi vanno in Classe 11-12-13 Novembre

Città della Scienza Napoli- g.n.a.m.VILLAGE 11-12-13  Novembre 2016   C’è grande confusione sotto il cielo del mondo caseario. Gli allevamenti sono in crisi e chiudono perché il prezzo del latte è troppo basso, i produttori, per rientrare nei costi, ricorrono ad artifici tecnici come l’uso eccessivo di mangimi, la pastorizzazione, i fermenti. In questa situazione, la qualità dei formaggi dimi...[Read More]

Il Latte non è Bianco

Quest’anno c’è molta erba, i pascoli sono verdi, il latte è giallo come non mai. Ma il consumatore si spaventa quando entra in una latteria; nel suo immaginario il latte è bianco, oltre ad essere tutto uguale. Così come sono uguali il grano, la carne, l’orzo per la birra, la frutta e la verdura. Eppure non è affatto così, anzi le differenze possono essere enormi. Come se ne esce?...[Read More]

Il latte non è soltanto un liquido bianco. Infatti.

Infatti … Risulta strano cominciare una riflessione con un “infatti”…  Esso introduce una proposizione coordinata, o anche un nuovo periodo, in cui si afferma qualche cosa che serve di prova, di conferma o di giustificazione a quanto è detto precedentemente. Solo per  confermare, dunque,  che il latte non è soltanto un liquido bianco, ma dirlo dalle latitudini di Puglia,  patria del formaggio a  p...[Read More]

Il metanolo ha salvato il vino, questa crisi sia la rinascita dei formaggi

Il rinascimento del vino italiano viene fatto risalire al metanolo, allo scandalo che ne seguì e alla determinazione degli addetti al settore. Visto che ogni medaglia ha il suo rovescio, possiamo ipotizzare e sperare che anche la crisi del latte possa innescare un analogo meccanismo virtuoso e far rivivere le nostre montagne ormai silenziose?  Facciamo un passo indietro. Negli anni sessanta del se...[Read More]

Incontro su fior di latte di Agerola e Latte Nobile

Pubblicato il: 04/07/2016 17:04 ADNCRONOS.COM Un incontro tecnico per spiegare le caratteristiche del fior di latte di Agerola e del Latte nobile. E’ in sintesi il tema dell’incontro in programma il 12 luglio, alle ore 11, al ristorante e pizzeria gourmet Leonardo’s di Vincenzo Pisacane, ad Agerola (Napoli). Pizzeria che si è fatta notare per la creazione, per la prima volta al m...[Read More]

L’Italia che ancora premia l’igiene condanna a morte la propria biodiversità microbiologica

In questi giorni è stata resa nota la circolare AGEA 176 del 31 marzo 2016, in merito al “Sostegno accoppiato per i bovini da latte”.  Fra le tante disposizioni, quelle che più mi hanno colpito riguardano l’igiene del latte. La verifica di ammissibilità all’aiuto della Misura 1, richiesto nella domanda unica di pagamento, prevede, fra gli altri, i seguenti controlli: a) che la media geometrica sem...[Read More]

La Qualità per uscire della crisi

Qualche giorno fa parlavo con un grosso industriale del latte dell’area metropolitana di Napoli. Era preoccupato della situazione e voleva diversificare l’offerta in base alla qualità del latte e non della tecnica casearia. Era la prima volta che sentivo un industriale esprimersi in quella maniera: la qualità del latte? Detto da uno che produce formaggi per una fascia medio-bassa, è una vera e pro...[Read More]

La Transumanza Modello Culturale e Economico

di Roberto Rubino   In un mondo continuamente attraversato da aspri contrasti, da guerre laceranti, da un terrorismo che colpisce luoghi pacifici e molto lontani dai focolai di guerra, da un populismo che accentua i problemi piuttosto che risolverli, trovare un argomento che trovi tutti d’accordo non capita spesso e non è nemmeno facile. Eppure in questi mesi un motivo di orgoglio ha accomunato gr...[Read More]

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