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Una guida indipendente per aiutarti a scegliere il formaggio preferito 

Articoli & News

Il valore del gusto Roberto Rubino  6 Ottobre 2019  SHARE ON FACEBOOK  Visite: 1.158 In Italia la gastronomia è quotidianamente al centro dell’attenzione. Tutti ne parlano, gli esperti si sprecano, l’agiografia del nostro made in Italy è un mantra. Tutta questa enfasi stride con un altro luogo comune del mercato: il prezzo unico dell...[Read More]

“I produttori di grano dovrebbero pretendere un prezzo legato al livello qualitativo”

di Roberto Rubino* I pastori sardi, dopo una lunga lotta, hanno raggiunto un accordo. Ora è la volta dei produttori di grano della Sicilia. Anche in questo caso, è storia di una rabbia annunciata. Il prezzo del grano è bloccato sui 17 centesimi e gli agricoltori non riescono a intravvedere spiragli per il futuro. I due settori sono accomunati dalla stessa causa, anche se gli effetti sono diversi. ...[Read More]

AFFINITA’ (S) ELETTIVE: SALUMI E FORMAGGI

 – di Roberto Rubino –  In questi mesi la zootecnia sarda è in grande fibrillazione. E non solo per la solita e ciclica crisi del latte ovino, ma per la peste suina, una questione che interessa esclusivamente la Sardegna. Non entro nel merito, non ne ho le competenze, ma la notizia del subbuglio che si sta creando sull’isola mi ha portato a ragionare piuttosto sulle motivazioni per le ...[Read More]

Allevatori non buttate il latte, buttate i mangimi

Ormai non passa giorno senza che su un giornale o su Facebook non si legga: gli allevatori indignati riversano il latte sulle strade. E questo sta succedendo in tutto il mondo. Nella ricca Europa come nei paesi poveri dell’America Latina. La rivolta degli allevatori, lo spargimento del latte o del letame non sono proprio notizie nuove, fino a qualche tempo fa queste proteste erano cicliche, corsi ...[Read More]

ASPA – Summer School 2017 – Classi di qualità del latte e dei formaggi

SUMMER SCHOOL 2017 Classi di qualità  del latte e dei formaggi. Contributi della ricerca e prospettive operative 26 – 30 Giugno – Calvello (POTENZA) Presentazione L’Associazione per la Scienza e le Produzioni Animali (ASPA) organizza, in collaborazione con ANFOSC – Associazione Nazionale Formaggi sotto il Cielo Asyoucheeseit , la seconda edizione della scuola estiva, destin...[Read More]

Basta commodity a prezzi bassi, diamo nuovo valore al territorio

L’Informatore Agrario  n°38/2016 Programmi regionali di sviluppo agricolo sono ormai operativi. Le Regioni, pur con tempestività diverse, hanno emanato i primi bandi e l’attività sta entrando nel vivo. Proviamo a dare uno sguardo al settore cerealicolo-zootecnico. L’avvio dei Psr coincide con una crisi e una situazione che non credo sia esagerato defi nire storica. Eravamo abituati a crisi pe...[Read More]

CACIO BRASILEIRO

di Adriano Gallevi   Sono stato un mese in Brasile a trovare mia figlia e la mia quinta nipote di 8 mesi. Mi sono deliziato ascoltando le melodie cantate dalla prima e mi sono commosso agli strilli della seconda.Non ho resistito al richiamo del cacio (non del calcio, a cui sono moderatamente interessato) e, quindi, ho passato 5 giorni nella regione del Minas Gerais oltre che per vedere  le interes...[Read More]

Capire i formaggi leggendo un libro sul vino

di Roberto Rubino L’approccio di filiera è ormai entrato nella programmazione, nella ricerca e nella quotidianità degli addetti al settore. I vari segmenti della filiera devono dialogare tra loro, cercare interconnessioni e il primo della catena, il produttore primario, non può fare a meno d ricercare momenti d’interesse con chi sta a valle, direttamente a contatto con il consumatore. Forse però è...[Read More]

Conosciamo latte e formaggi con Roberto Rubino

Proseguono gli incontri promossi dall’Ecomuseo delle Acque, in collaborazione con la Condotta Slow Food “Gianni Cosetti”, per contribuire alla diffusione di una corretta cultura dell’alimentazione. Mercoledì 29 novembre alle 20.30 al LAB Terremoto in piazza Municipio 5 a Gemona, interverrà un ospite d’eccezione: Roberto Rubino, presidente nazionale di ANFOSC (associazione nata per tutelare e valor...[Read More]

C’era una volta la pubblicità progresso

Ancora un interessante articolo di Roberto Rubino pubblicato sul N° 2 di Infiniti Mondi

Da cosa dipende il sapore e il gusto delle uova secondo la scienza?

27 Mag. 2019, 05:30 | a cura di Roberto Rubino COSA SAPPIAMO DELLE UOVA? DA COSA DIPENDONO LE SUE COMPONENTI AROMATICHE? QUANTO INCIDE IL TIPO DI ALLEVAMENTO DELLE GALLINE SUL SAPORE? Nel viaggio alla scoperta delle radici del gusto negli alimenti, un posto a sé lo occupa l’uovo. Uno degli ingredienti fondamentali della cucina – terreno di sperimentazione di grandi chef – ...[Read More]

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