home 2

Una guida indipendente per aiutarti a scegliere il formaggio preferito 

Articles & News

Il valore del gusto Roberto Rubino  6 Ottobre 2019  SHARE ON FACEBOOK  Visite: 1.158 In Italia la gastronomia è quotidianamente al centro dell’attenzione. Tutti ne parlano, gli esperti si sprecano, l’agiografia del nostro made in Italy è un mantra. Tutta questa enfasi stride con un altro luogo comune del mercato: il prezzo unico dell...[Read More]

Basta commodity a prezzi bassi, diamo nuovo valore al territorio

L’Informatore Agrario  n°38/2016 Programmi regionali di sviluppo agricolo sono ormai operativi. Le Regioni, pur con tempestività diverse, hanno emanato i primi bandi e l’attività sta entrando nel vivo. Proviamo a dare uno sguardo al settore cerealicolo-zootecnico. L’avvio dei Psr coincide con una crisi e una situazione che non credo sia esagerato defi nire storica. Eravamo abituati a crisi pe...[Read More]

Capire i formaggi leggendo un libro sul vino

di Roberto Rubino L’approccio di filiera è ormai entrato nella programmazione, nella ricerca e nella quotidianità degli addetti al settore. I vari segmenti della filiera devono dialogare tra loro, cercare interconnessioni e il primo della catena, il produttore primario, non può fare a meno d ricercare momenti d’interesse con chi sta a valle, direttamente a contatto con il consumatore. Forse però è...[Read More]

Da cosa dipende il sapore e il gusto delle uova secondo la scienza?

27 Mag. 2019, 05:30 | a cura di Roberto Rubino COSA SAPPIAMO DELLE UOVA? DA COSA DIPENDONO LE SUE COMPONENTI AROMATICHE? QUANTO INCIDE IL TIPO DI ALLEVAMENTO DELLE GALLINE SUL SAPORE? Nel viaggio alla scoperta delle radici del gusto negli alimenti, un posto a sé lo occupa l’uovo. Uno degli ingredienti fondamentali della cucina – terreno di sperimentazione di grandi chef – ...[Read More]

I consumatori non sono tutti uguali, c’è chi cerca la qualità

Le previsioni per il settore caseario non sono delle migliori per l’anno in corso. Il prezzo del latte di tutte le specie, vacca, pecora, capra e bufala, per effetto dell’aumento della produzione e della forza del dollaro, è in ribasso. Gli allevatori in tutta Europa stanno ritornando nelle piazze a protestare, gli amici messicani mi dicono che il mercato dei formaggi si è fermato perché le esport...[Read More]

I formaggi e la nutraceutica

  di Roberto Rubino  Una volta il cibo era gusto, piacere, richiamava alla mente odori e atmosfere d’antan, insomma evocava le nostre madelaines. Oggi a ogni alimento viene affiancata immediatamente la sua funzione nutrizionale. Da tutti, da chi meno te lo aspetti. Passi per i medici, i nutrizionisti, ma che pensare di cuochi e pasticcieri che, in televisione, mentre cucinano, si sentono obbl...[Read More]

I Formaggi vanno in Classe 11-12-13 Novembre

Città della Scienza Napoli- g.n.a.m.VILLAGE 11-12-13  Novembre 2016   C’è grande confusione sotto il cielo del mondo caseario. Gli allevamenti sono in crisi e chiudono perché il prezzo del latte è troppo basso, i produttori, per rientrare nei costi, ricorrono ad artifici tecnici come l’uso eccessivo di mangimi, la pastorizzazione, i fermenti. In questa situazione, la qualità dei formaggi dimi...[Read More]

Il latte non è soltanto un liquido bianco. Infatti.

Infatti … Risulta strano cominciare una riflessione con un “infatti”…  Esso introduce una proposizione coordinata, o anche un nuovo periodo, in cui si afferma qualche cosa che serve di prova, di conferma o di giustificazione a quanto è detto precedentemente. Solo per  confermare, dunque,  che il latte non è soltanto un liquido bianco, ma dirlo dalle latitudini di Puglia,  patria del formaggio a  p...[Read More]

Il metanolo ha salvato il vino, questa crisi sia la rinascita dei formaggi

Il rinascimento del vino italiano viene fatto risalire al metanolo, allo scandalo che ne seguì e alla determinazione degli addetti al settore. Visto che ogni medaglia ha il suo rovescio, possiamo ipotizzare e sperare che anche la crisi del latte possa innescare un analogo meccanismo virtuoso e far rivivere le nostre montagne ormai silenziose?  Facciamo un passo indietro. Negli anni sessanta del se...[Read More]

Il segreto del sapore. Quale modello agricolo (e quale business) per valorizzare la qualità del made in Italy

10 Giu. 2019, 03:00 | a cura di Roberto Rubino SE SAPORE E QUALITÀ DEL PRODOTTO SONO STRETTAMENTE LEGATI, PERCHÉ NON CODIFICARE UN MODELLO PRODUTTIVO CHE VALORIZZI ENTRAMBI? Mangiare è un atto agricolo… Wendell Barry (2015) nel suo libro, “Mangiare è un atto agricolo”, sostiene che “mangiare è anche e soprattutto un atto agricolo, e implica scelte che spesso vengono delegate in nome...[Read More]

Il valore nutrizionale

Roberto Rubino  20 Ottobre 2019 Molto tempo fa il cibo era carissimo, i ricchi potevano strafare con gli eccessi, alimentando il ricco mercato delle spezie; i poveri, ed erano la maggioranza, a stento riuscivano a sfamarsi. Poi viene la rivoluzione industriale e con essa, da una parte, una maggiore distribuzione del reddito e, dall’altra, la nascita, da...[Read More]

Incontro su fior di latte di Agerola e Latte Nobile

Pubblicato il: 04/07/2016 17:04 ADNCRONOS.COM Un incontro tecnico per spiegare le caratteristiche del fior di latte di Agerola e del Latte nobile. E’ in sintesi il tema dell’incontro in programma il 12 luglio, alle ore 11, al ristorante e pizzeria gourmet Leonardo’s di Vincenzo Pisacane, ad Agerola (Napoli). Pizzeria che si è fatta notare per la creazione, per la prima volta al m...[Read More]

  • 1
  • 2

Lost Password

Sign Up