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Una guida indipendente per aiutarti a scegliere il formaggio preferito 

Blu di Fattoria

+ + A1 Formaggio Italiano Il formaggio della settimana ITALIA Puglia
9.5

User Avg

Blu di fattoria

Profilo del prodotto:  formaggio vaccino

Formaggio: 100% latte di vacca

Razza allevata:

 Lavorazione:  Caseificio aziendale

Anno e mese di produzione del formaggio: giugno 2016

Stagionatura:

Profumi e sapori

In Italia e non solo è difficile trovare un erborinato di questo livello. Per capire un blu, la prima cosa da fare è osservare il colore della pasta. Non delle muffe, tutte uguali, dappertutto; della pasta, l’unica che ci dice qualcosa sul latte di partenza. E nel nostro erborinato la pasta ci dice tutto e ci prepara alla grande degustazione. Quel giallo irregolare, frutto della lotta fra il beta-carotene e l’azione delle muffe, ci fa capire che ci troviamo di fronte ad un latte di animali al pascolo, e che pascolo. Stiamo parlando di vacche podoliche che pascolano libere sui dorsali assolati della Daunia. E la complessità aromatica e nutrizionale la ritroviamo tutta nel sapore e nell’aroma. Una complessità che non ti aspetti in un blu, dove spesso prevale solo il piccante dovuto alle muffe. La pasta è morbida, sentori di erba si alternano con delicate note di spezie e funghi. Retrogusto lunghissimo. Una bollicina di pregio sarebbe l’ideale per chiudere in bellezza.

Punteggio  95          

Classe: A1 + +

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