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Una guida indipendente per aiutarti a scegliere il formaggio preferito 

Roberto Rubino

Il valore nutrizionale

Roberto Rubino  20 Ottobre 2019 Molto tempo fa il cibo era carissimo, i ricchi potevano strafare con gli eccessi, alimentando il ricco mercato delle spezie; i poveri, ed erano la maggioranza, a stento riuscivano a sfamarsi. Poi viene la rivoluzione industriale e con essa, da una parte, una maggiore distribuzione del reddito e, dall’altra, la nascita, da...

Da cosa dipende il sapore e il gusto delle uova secondo la scienza?

27 Mag. 2019, 05:30 | a cura di Roberto Rubino COSA SAPPIAMO DELLE UOVA? DA COSA DIPENDONO LE SUE COMPONENTI AROMATICHE? QUANTO INCIDE IL TIPO DI ALLEVAMENTO DELLE GALLINE SUL SAPORE? Nel viaggio alla scoperta delle radici del gusto negli alimenti, un posto a sé lo occupa l’uovo. Uno degli ingredienti fondamentali della cucina – terreno di sperimentazione di grandi chef – ...

“I produttori di grano dovrebbero pretendere un prezzo legato al livello qualitativo”

di Roberto Rubino* I pastori sardi, dopo una lunga lotta, hanno raggiunto un accordo. Ora è la volta dei produttori di grano della Sicilia. Anche in questo caso, è storia di una rabbia annunciata. Il prezzo del grano è bloccato sui 17 centesimi e gli agricoltori non riescono a intravvedere spiragli per il futuro. I due settori sono accomunati dalla stessa causa, anche se gli effetti sono diversi. ...

IN SARDEGNA IL MODELLO DI SVILUPPO PASTORALE AGGANCIATO ALLA DOP DEL PECORINO ROMANO E’ ANDATO OLTRE I TEMPI STORICI CHE L’HANNO DETERMINATO.

IN SARDEGNA IL MODELLO DI SVILUPPO PASTORALE AGGANCIATO ALLA DOP DEL PECORINO ROMANO E’ ANDATO OLTRE I TEMPI STORICI CHE L’HANNO DETERMINATO. OCCORRE ANDARE IN UN’ALTRA DIREZIONE. Le cause vere o presunte In Sardegna il modello pastorale agganciato alla DOP del Pecorino Romano è arrivato al capolinea. L’imputato storico è lo sbilanciamento fra domanda e offerta. Si asserisce che il Pecorino Romano...

Questioni di cibo. Per una alternativa al modello unico

Nel mondo, le materie prime agricole sono una commodity. Ad eccezione del settore enologico, cereali, latte carne, e tutto quello che circola sul mercato internazionale ha un prezzo unico, deciso da borse merci collocate chissà dove. Il che determina situazioni a dir poco paradossali, spesso peggio. Prendiamo l’esempio del grano, alimento base di tutte le cucine del mondo. I nostri agricoltori lam...

UN ATTACCO AL BIOLOGICO DA CHI MENO TE LO ASPETTI. E PER MOTIVI FUTILI.

INVECE SERVONO MODELLI ALTERNATIVI A QUELLO INTENSIVO E IL BIOLOGICO HA INDICATO LA STRADA. di Roberto Rubino  È sabato, la calura si fa sentire, cosa c’è di meglio che rifugiarsi all’ombra di un lentisco e scorrere il giornale. Oggi La Repubblica ha l’inserto D (n.1099) con un articolo che attira subito la mia attenzione. In primo luogo perché parla di agricoltura e in secondo perché a scriverlo ...

Questa volta parliamo di Birra

Il fenomeno birra è una realtà in tutto il mondo. Le tipologie sono centinaia se non migliaia. Eppure l’orzo, da cui si ottiene continua ad essere considerato una commodity e la sua influenza su questa diversità è nulla. Perché invece non partiamo dalla materia prima per rilanciare le agricolture locali? di Roberto Rubino Il mercato della birra è in forte crescita. I birrifici artigianali sono orm...

La Transumanza Modello Culturale e Economico

di Roberto Rubino   In un mondo continuamente attraversato da aspri contrasti, da guerre laceranti, da un terrorismo che colpisce luoghi pacifici e molto lontani dai focolai di guerra, da un populismo che accentua i problemi piuttosto che risolverli, trovare un argomento che trovi tutti d’accordo non capita spesso e non è nemmeno facile. Eppure in questi mesi un motivo di orgoglio ha accomunato gr...

Il Latte non è Bianco

Quest’anno c’è molta erba, i pascoli sono verdi, il latte è giallo come non mai. Ma il consumatore si spaventa quando entra in una latteria; nel suo immaginario il latte è bianco, oltre ad essere tutto uguale. Così come sono uguali il grano, la carne, l’orzo per la birra, la frutta e la verdura. Eppure non è affatto così, anzi le differenze possono essere enormi. Come se ne esce?...

Quando il dettaglio è un’infestante

Quale emozione proviamo quando osserviamo un campo di grano tutto perfetto e senza infestanti o un pascolo con infestanti? Dipende dall’occhio di chi guarda se conosce il ruolo delle infestanti Io mi occupo di agricoltura e di sistemi produttivi. Nel corso della mia lunga carriera ho avuto modo di verificare che il rapporto con il territorio, la lettura che ne è stata data oscilla fra l’agiografia...

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