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Una guida indipendente per aiutarti a scegliere il formaggio preferito 

Redazione

Made in Italy 100 %: “Vi spiego perché dovremmo smetterla con questo nazionalismo”

di Roberto Rubino* Nelle piazze di tutto il mondo, popolazioni in rivolta cantano, in italiano, “Bella Ciao”, senza che nessuno glielo abbia mai chiesto, ma solo perché è orecchiabile e perché sanno che è un inno alla libertà.  Nei mercati italiani, un altro slogan si va imponendo o si cerca di imporre: prodotto 100% italiano. L’Unione europea proibisce questo tipo di marchio perc...

Mozzarella di bufala vs Roquefort. “Ecco perché i francesi sono più bravi di noi”

on 12 November 2019. Pubblicato in Archivio articoli dal 05/04/2011 – L’intervento di Roberto Rubino* Durante l’ormai consolidato appuntamento con l’evento “Estremi a confronto”, che ci divertiamo a proporre in giro per l’Italia per capire le differenze che possono esistere nell’ambito dello stesso prodotto, Fabrizio Carrera, patron di Cronache di Gusto, mi ha fatto una ...

Il valore del gusto Roberto Rubino  6 Ottobre 2019  SHARE ON FACEBOOK  Visite: 1.158 In Italia la gastronomia è quotidianamente al centro dell’attenzione. Tutti ne parlano, gli esperti si sprecano, l’agiografia del nostro made in Italy è un mantra. Tutta questa enfasi stride con un altro luogo comune del mercato: il prezzo unico dell...

Il segreto del sapore. Quale modello agricolo (e quale business) per valorizzare la qualità del made in Italy

10 Giu. 2019, 03:00 | a cura di Roberto Rubino SE SAPORE E QUALITÀ DEL PRODOTTO SONO STRETTAMENTE LEGATI, PERCHÉ NON CODIFICARE UN MODELLO PRODUTTIVO CHE VALORIZZI ENTRAMBI? Mangiare è un atto agricolo… Wendell Barry (2015) nel suo libro, “Mangiare è un atto agricolo”, sostiene che “mangiare è anche e soprattutto un atto agricolo, e implica scelte che spesso vengono delegate in nome...

Nel miele il sapore e le proprietà benefiche sono correlate?

a cura di Roberto Rubino 4 Giu. 2019, 12:00 | a cura di Roberto Rubino IL COLORE E IL SAPORE DEL MIELE HANNO LEGAMI CON LE SUE PROPRIETÀ BENEFICHE? ECCO COSA DICE LA SCIENZA. Nel nostro viaggio alla ricerca degli elementi che determinano il gusto degli alimenti (come le uova, il latte, la birra) siamo arrivati a un prodotto cui, più di altri, viene riconosciuto un importante valore nutraceuti...

QUALI SONO LE MOLECOLE CHE DETERMINANO IL SAPORE DEL LATTE E DUNQUE DEI FORMAGGI? E DA COSA DIPENDONO? UNO STUDIO.

a cura di Roberto Rubino Cos’è il sapore? Il caso del latte e dei formaggi Per capire quali siano gli agenti responsabili del sapore cominciamo dal latte, dove le ricerche sono in fase avanzata e abbastanza complete. E separiamo gli “aromi” (percepibili per via olfattiva e retro nasale) dai “sapori” ovvero dalla consistenza e dalla lunghezza della permanenza in bocca legata all’assaggio di un ingr...

MONS FORMAZIONE

Rapporto Consumo Carne

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