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Una guida indipendente per aiutarti a scegliere il formaggio preferito 

Redazione

Il segreto del sapore. Quale modello agricolo (e quale business) per valorizzare la qualità del made in Italy

10 Giu. 2019, 03:00 | a cura di Roberto Rubino SE SAPORE E QUALITÀ DEL PRODOTTO SONO STRETTAMENTE LEGATI, PERCHÉ NON CODIFICARE UN MODELLO PRODUTTIVO CHE VALORIZZI ENTRAMBI? Mangiare è un atto agricolo… Wendell Barry (2015) nel suo libro, “Mangiare è un atto agricolo”, sostiene che “mangiare è anche e soprattutto un atto agricolo, e implica scelte che spesso vengono delegate in nome...

Nel miele il sapore e le proprietà benefiche sono correlate?

a cura di Roberto Rubino 4 Giu. 2019, 12:00 | a cura di Roberto Rubino IL COLORE E IL SAPORE DEL MIELE HANNO LEGAMI CON LE SUE PROPRIETÀ BENEFICHE? ECCO COSA DICE LA SCIENZA. Nel nostro viaggio alla ricerca degli elementi che determinano il gusto degli alimenti (come le uova, il latte, la birra) siamo arrivati a un prodotto cui, più di altri, viene riconosciuto un importante valore nutraceuti...

QUALI SONO LE MOLECOLE CHE DETERMINANO IL SAPORE DEL LATTE E DUNQUE DEI FORMAGGI? E DA COSA DIPENDONO? UNO STUDIO.

a cura di Roberto Rubino Cos’è il sapore? Il caso del latte e dei formaggi Per capire quali siano gli agenti responsabili del sapore cominciamo dal latte, dove le ricerche sono in fase avanzata e abbastanza complete. E separiamo gli “aromi” (percepibili per via olfattiva e retro nasale) dai “sapori” ovvero dalla consistenza e dalla lunghezza della permanenza in bocca legata all’assaggio di un ingr...

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Rapporto Consumo Carne

Nasce il Consorzio nazionale “Metodo Nobile”

Si è costituito, il 23 agosto 2018, presso il Comune di Sant’Angelo dei Lombardi (AV), il Consorzio nazionale “Metodo Nobile”, che avrà sede legale presso i locali di “Casa Loreto”. Il Consorzio ha aderito al protocollo d’Intesa, stipulato il 16 marzo 2015, tra gli attori economici e sociali presenti nell’area dell’Alta Irpinia, per l’attivazione della rete denominata “Centro per la valorizzazione...

Gli americani scoprono il modello Latte Nobile. Un confronto interessante fra culture diverse che cercano di andare nella stessa direzione

di Francesco Tiezzi Francesco Tiezzi (Center for Environmental Farming Systems – North Carolina State University), in collaborazione con Roberto Rubino e Adriano Gallevi (ANFOSC – Latte Nobile) e Craft Tuscany hanno organizzato, per il mese di settembre 2018, un tour di 10 giorni attraverso diverse realtà agricole e gastronomiche del Sud e Centro Italia. Il programma include la visita ...

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